辉南大米

（一）辉南大米的历史渊源。

　　吉林省辉南县历史悠久，人杰地灵，九世纪辽政权在此建镇设府，明末辉发部落在此筑城建都，一展峥嵘。清太祖努尔哈赤在此横刀跃马，鏖战称雄。圣祖康熙和高宗乾隆在此行围打猎，射虎毙熊。为保护发祥地，清王朝在此设“盛京围场”，山珍野味，贡献清宫。就是这历朝历代的兴盛，推动了辉南稻米的发展。据《辉南县志》记载，明末清初（1570—1640年），在长白山区龙岗山脉冰雾山脚下（现今吉林省辉南县庆阳镇），一群200多人的朝鲜族移居部落，选中了这片山清水秀、土地肥沃、宜人居住的地方落户开荒，他们依托蛟河垦殖种稻，加工大米。最早期的粳稻种植、大米加工技术由此进入了辉南。这支朝鲜族移居部落用粳米酿造米酒和制作打糕，亦农亦工、亦商亦贸。高丽城很快辐射周边形成商栈，交易粳米、米酒、打糕及山货，商贸往来使粳稻种植和大米加工技术相继进入了蒙、满、汉等民族，渐渐的被广为利用，形成了稻米种植的规模。1607年，清太祖努尔哈赤兼并辉发部落（现吉林省辉南县辉发城镇境内），守猎途中偶偿此米，觉口感极佳，遂在辉发河畔设围场命专人监管种植生产，作为朝廷贡米。清嘉庆和道光年后，荒民陆续进入辉南，并私自小面积种植稻米。光绪四年（1878年）围场开禁放垦，民间变小片地为连片地广为垦殖，并一直作为贡米进贡朝廷。大米产量也随之提高并交易至南方其他地区。

　　1949年中华人民共和国成立后，按照全国北方农业会议指示精神积极发展水田。吉林省辉南县依托优质的土壤，丰富的水资源和400多年的种植经验，辉南大米种植生产迅速发展壮大，使辉南县一跃成为吉林省水稻商品粮基地县之一，并成功竞标为十三大会议专用米。

（二）辉南大米知名度及生产和销售情况。

1、“辉南大米”名称的由来。据《辉南县志》记载，“辉南大米”生产种植已有400多年的历史，由于从清太祖努尔哈赤开始一直作为朝廷贡米，其种植技术和生产工艺得到了很好的推广。辉南大米名称有史料记载源于《辉南县志》第十一农业农机，第一章：农业，第三节作物，一、结构，1粮食。原文为：光绪四年（1878年）围场开禁放垦，民间变小片地为连片地广为垦植，并一直作为贡米进贡朝廷。大米产量也随之提高并交易至南方其他地区。直至宣统元年（1909年）设辉南厅时才真正意义上的将此大米命名为“辉南大米”。

2、辉南大米获奖情况。经过历代辉南县劳动人民辛勤耕耘以及对辉南大米的研究栽培，目前，辉南大米基地已经成为吉林省绿优水稻农业标准化示范区。辉南大米清香可口、久负盛名。辉南大米凭借特有的品质和香甜的口感，曾被选为党的“十三大”专用米，并得到党和国家领导人的认可。2006年，辉南大米被国务院机关事务管理局选入为中央机关专供米，香飘中南海。并被吉林省人民政府评为“吉林省放心米”。2007年，辉南大米被评为“吉林省畅销大米品牌”。在第一届、第二届和第五届中国东北亚投资贸易博览会中被评为金奖产品。先后获得了绿色食品标志和有机食品标志使用权，被评为吉林名牌产品，并获得中国第六届和第七届国际农业博览会金奖和吉林省优质农产品等荣誉和称号，产品畅销东北及北京、天津、上海、西安等国内近30个大中城市。

3、产品生产销售情况。辉南大米的销售以吉林省内市场为基础，以长春市场为中心，辐射和带动吉林、延吉、通化、白山、四平和白城等省内市场，保持和发展北京、天津、上海、西安、云南、内蒙古，包括周边辽宁、黑龙江以及国内其他市场的销售格局。辉南大米以其特有的品质和口感，深受广大消费者喜爱，目前，价格为每公斤20元，与其它普通大米相比，市场价格每公斤要高出10元左右。国务院机关事务管理局，省委省政府、省内各大局机关等单位均是辉南大米的签约客户，长年食用辉南大米，使辉南大米的声誉和品质进一步提高。2013年辉南大米在长春市场达到6%，吉林省市场占有率达到了4%，年产优质大米8万余吨，产值达14亿元以上。

（三）辉南大米的发展现状。

　　1909年，清政府向辉南县辉发城一带，移民垦荒，当时种植的是旱粳稻，经过多年的经验积累，逐步将旱粳稻改为旱育苗水田、移栽。并引用辉发河水进行灌溉，使水稻的栽培技术逐步扩广到平原地区。人们利用拦河坝、水泡、塘坝等水利资源开垦水田，种植水稻，使水稻种植进入了新的历史时期。 

　　1949年，水稻的种植面积为4126公顷。1956年政府号召大力兴修水利工程，发展农业经济，水稻种植面积成倍增长。60年代，我县试验推广了水稻床育苗和少量的水稻薄膜育苗技术，改变了水床育苗的老办法。70年代初期，大搞水稻薄膜湿润育苗，铲秧移栽。70年代后期，搞水稻追肥，水稻薄膜旱育苗。80年代，在总结过去行之有效的经验基础上，水稻栽培技术有了较大发展，栽培水平有明显提高，全县大面积推行水稻薄膜旱育苗，1982年，水稻旱育苗面积达114。9公顷，占育苗面积的63.7%。辉南县农业科学技术推广总站在推广这项技术措施方面成绩显着，荣获国家科委、国家农委的表彰奖励。

　　随着经济体制改革的不断深入，粮食流通建立了市场购销机制，辉南大米在市场上流通，逐渐被广大消费者所认可。辉南大米以其优良的品质和良好的信誉，在市场上的知明度也越来越高。自从2005年以来，辉南县通过建立绿优水稻标准化示范区，选用优良的水稻品种，实现标准化栽培和田间管理。采用先进的生产加工设备进行加工，严格的质量检验制度做为保证产品质量的基础，实行精加工，精包装，进一步提高辉南大米的档次，增强了品牌效应和产品质量的可信度，使辉南大米十分畅销。

　　近年来，辉南县委、县政府对发展辉南大米产业高度重视，把发展辉南大米产业当作农民增收致富的新的经济增长点，作为社会主义新农村建设的重要项目。以市场为导向，以资源为依托，以现有龙头企业、土地等存量资产为载体，积极加快开发建设辉南大米项目，从多方面积极支持，先后在朝阳镇、辉南镇、抚民镇、金川镇、楼街朝鲜族乡等乡镇建立了绿色稻米生产基地、有机稻米生产基地、水稻标准化生产基地和以科技为中心的吉林省优质米基地、吉林省有机稻米研究中心。并投资五千多万元，用于扩建厂房、引进国外的先进加工设备，实行真空包装，生产出来的大米采取精细加工，具有国内一流的加工水平。使辉南大米的声誉和市场占有率不断提高。目前，全县已有各类水稻加工企业80户，年加工能力在100万吨以上。如今辉南大米已经成为当地调整农业产业结构，实现农民持续稳定增收的高效产业。

四、产品质量特色

（一）感观特征。

　　辉南大米的感官特征是：色泽清白、籽粒完整饱满，光亮透明，饭香浓郁，松软油亮，饭粒完整，米饭冷后不回生。 　　

（二）理化特色。

　　辉南大米的理化特色是：胶稠度≥65mm，直链淀粉含量15%-20%；蛋白质含量≥7%，垩白粒率≤6%。

五、辉南大米的品质特色与地域的关联性

（一）优越的地理位置。

　　辉南县地处吉林省东南部，位于东经125°58′49〞～126°44′49〞，北纬42°16′19〞～ 42°49′15〞之间。东于靖宇县相接，西于梅河口市毗邻，南和东南与柳河接壤，东北与桦甸市搭界，地处长白山龙岗山脉，背靠长白山区的资源宝库，面对松辽平原的富饶粮仓，集山区特点和平原优势于一身。年平均气温4.1℃，5～9月份积温大于2700℃，年平均降水762毫米，年平均光照2598小时，无霜期130-140天。地势由西北向东南逐渐升高，地貌属于低山、丘陵、台地和河谷平原地貌类型。气温属于北温带大陆性季风气候，特有的地理位置和生态环境为辉南大米特有品质的形成提供了优越的条件与保障。、

（二）适宜的气候。

　　辉南县四季分明，冬冷夏热，属北温带大陆性季风气候。春季风大干燥，夏季湿热多雨，秋季温和凉爽，冬季漫长寒冷。年平均气温4.1℃，年平均降水量为762mm,年平均光照2598小时，5～9月份积温大于2700℃，无霜期130-140天，高温多雨，雨热同季，有利于水稻生长，8～9月份水稻出穗到成熟期，平均温度在19～21℃，昼夜温差较大，平均温差11.3℃，有利于水稻干物质的积累，适中的降水量，适宜的气候温度，正是水稻得以高产丰收的先决条件。辉南地区的独特气候特点形成了辉南大米直链淀粉（15-20%）含量适中的产品质量特色。

（三）丰富的水源。

　　辉南县境内地表水7.5亿立方米，地下水 1.71亿立方米。天然饮用矿泉水水源地55处，日流量达10.8万吨，全县有自然泡沼65个，水面面积166.7公顷，全县共建水库、塘坝602座，其中，中型水库3座，小（Ⅰ）型水库6座，小（Ⅱ）型水库53座，小塘堤坝2449座。水利工程设施配套齐全，蓄排灌控制能力较强。主要河流有辉发河、大柳河、三通河等大小70余条河流，三通河、辉发河自西南向东北汇入第二松花江。独特的地理位置有利于农田灌溉，为水稻生长用水提供了有利条件。辉南县水资源丰富，而且水质非常好，经检测各项指标已达到矿泉水的要求,又自然形成多处泉眼，造就了辉南大米胶稠度（胶稠度＞60mm）适中，不粘、不干，适口性好，食味品质高的特点。

  （四）良好的土壤。

　　辉南县的水稻种植区域主要分布在县境内的辉发河，大柳河、三通河、石道河、蛤蟆河五大河流流域，土地类型主要是草甸土型、水稻土、白浆土和冲积土为主，PH值在5.5～7.5之间，非常适合水稻生长。有机含量平均为4.32%，日渗透量3.8mm～6.8mm，土壤质地松软，有利于水稻根系的发育。全氮含量0.12～0.25%，全磷含量0.65%～0.20.%，全钾含量1.4%～2.5%，土地肥沃，有后劲，水稻生长稳定，并含有大量的微量元素，保证了水稻生长和各种养分的需求。辉南县水稻主产区土地肥沃，属于偏酸性土地，土地渗透性好，是辉南大米优良品质独特的先决条件。辉南县特有的土壤使辉南大米胶稠度和直链淀粉含量适中，食味品质高的独有质量特色，因此，辉南大米深受广大消费者喜爱。